作家蕭合儀

「不是我手藝強，是滷包厲害！」我由衷感嘆。

親愛的好朋友，請問多少人有下廚的經驗呢？還記得年輕的時候，大家都有參與過園遊會，想像班會時大家最熱烈的話題，就是要擺設什麼樣的攤位，女孩兒們喜歡賣吃的，而男孩兒們只擔心隔壁校心儀的人，會不會來參加。我依然記得高中的時候，大家最喜歡提出來的餐飲攤位，是滷味攤。

原因很簡單，主要是因為滷味只要請媽媽弄好，我們現場加熱一下，就可以銷售，而且成本便宜，滷汁又可以多次運用。所以，簡單、方便、成本低，就成了主要的獲利點。當時，結算下來，短短三小時內，就賺進上萬元，又不需要太多成本，實在是沒有比滷味攤C/P值更高的生意了。

而大家有想過嗎？如果想要開個像滷位攤一樣的賺錢企業，什麼是最重要的關鍵點？是攤位、是材料、還是銷售的人？說穿了，不過就是統一口味的「滷包」。

好主管，就是成功的滷包。

最近，身為家庭主婦忙於廚房工作的同時，總是在下廚的過程中，免不了工作的特性，總是諸多聯想。今晚，廚房裡的香味瀰漫，婆婆說：「你挺會滷東西的嘛！」我攤攤手真心地說：「不是我強，是滷包厲害！」

滷包神奇之處就是，不論任何的青菜蘿蔔，一入到鍋裡，只要加些醬油、加些酒，就能夠滷出一道香噴噴的菜餚。雖然不會是頂尖的飯店美食，但是味道也不至於難以入口。有了這門配方，就算你的材料再不好，也能確保菜餚的品質。

反觀，身為一個企業主管，你是不是也有滷包的能耐呢？一個好的主管，不論給你的人好不好用，或是東西總是缺了胳臂斷了腳的，你總是要弄出個像樣的東西出來，不是嗎？

更進一步說，就算給你一批不一樣的辦公室菜鳥，不論是二度就業，或是社會新鮮人，來自迥異的生活背景、人生歷練，你也還是要在短期間內搞出個符合「辦公室口味」的菜，這，就是主管的責任。別說什麼因材施教、有教無類都太艱深，反正，只要扮演好一個好滷包的腳色，才能順利過關。

撿到好滷包，而死魚臭蝦翻身

幸運地，我常常撿到好滷包類型的主管，所以每次當人家稱讚我出品的東西時，我總不免感嘆地說：「不是我強，是滷包厲害！」因為有了過去他人的成功配方，才能讓我手上不上不下的食材翻身，成為聞起來香噴噴、顏色尚稱可口的美味佳餚。

大家都知道，有些餐飲老店的滷肉飯要好吃，或是滷東西勝出，一定都少不了「老滷汁」當成壓箱寶。企業裡的老主管，就是擔任此項要職，所以，老滷不僅值錢，老頭跟老娘，也挺值錢的。奉勸新鮮人，要珍惜身邊的前輩，不要以為創新創意就意氣風發、目中無人；奉勸老闆，不要為了省點勞退基金，就一天到晚優退，一家店要撐得久，總是需要這些陳年老滷壓陣，您說是吧？

小小滷包，卻是一家滷味攤的命脈；經驗老道、扮演好角色的主管，也是企業成功的關鍵。